ใครบ้างที่ไม่ชอบความสะดวกสบายของผลผลิตแช่แข็งบ้างเป็นครั้งคราว เพราะผลผลิตเหล่านี้สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทันที ไม่ต้องเตรียมอะไรมากมาย และไม่มีความเสี่ยงที่จะสูญเสียไปแม้แต่นิ้วเดียวขณะที่หั่น
อย่างไรก็ตาม ในเมื่อมีตัวเลือกมากมายเรียงรายอยู่บนชั้นวางในร้านขายของชำ การเลือกซื้อผัก (และนำมาปรุงที่บ้าน) จึงอาจเป็นเรื่องน่าปวดหัวได้
เมื่อโภชนาการเป็นปัจจัยในการตัดสินใจ วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากค่าโภชนาการที่คุณจ่ายไปคืออะไร?
ผักแช่แข็ง กับ ผักสด อันไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า?
ความเชื่อที่แพร่หลายคือผลผลิตสดที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลผลิตแช่แข็ง… แต่นั่นก็ไม่จำเป็นต้องเป็นความจริงเสมอไป
การศึกษาล่าสุดครั้งหนึ่งได้เปรียบเทียบผลิตผลสดและแช่แข็งและผู้เชี่ยวชาญพบว่าไม่มีความแตกต่างที่แท้จริงในปริมาณสารอาหาร แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ ในความเป็นจริง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผลิตผลสดมีคะแนนแย่กว่าผลิตผลแช่แข็งหลังจาก 5 วันในตู้เย็น
คิดหนักหรือยัง? ปรากฏว่าผักผลไม้สดจะสูญเสียสารอาหารเมื่อแช่เย็นไว้นานเกินไป
นอกจากนี้ ความแตกต่างเล็กน้อยของสารอาหารอาจขึ้นอยู่กับประเภทของผักผลไม้ที่คุณซื้อ จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ พบว่าถั่วลันเตาสดมีไรโบฟลาวินมากกว่าถั่วลันเตาแช่แข็ง แต่บรอกโคลีแช่แข็งมีวิตามินบีมากกว่าบรอกโคลีสด
นักวิจัยยังพบว่าข้าวโพดแช่แข็ง บลูเบอร์รี่ และถั่วเขียวมีวิตามินซีมากกว่าผักสดด้วย
อาหารแช่แข็งสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้นานถึงหนึ่งปี
ทำไมผลิตผลสดจึงสูญเสียสารอาหาร
กระบวนการจากฟาร์มสู่ร้านค้าอาจเป็นสาเหตุของการสูญเสียสารอาหารในผักสด ความสดของมะเขือเทศหรือสตรอว์เบอร์รี่ไม่ได้วัดกันที่เวลาที่มันวางอยู่บนชั้นวางในร้านขายของชำ แต่วัดกันที่จุดเริ่มต้นทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยว
เมื่อเก็บผลไม้หรือผักแล้ว มันจะเริ่มคายความร้อนและสูญเสียน้ำ (กระบวนการที่เรียกว่าการหายใจ) ซึ่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางโภชนาการ
ผักที่เก็บเกี่ยวและปรุงในขณะที่ยังสดจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
จากนั้นการพ่นยาฆ่าแมลง การขนส่ง การจัดการ และเวลาเดิมๆ ทำให้ผลิตผลสดสูญเสียสารอาหารดั้งเดิมบางส่วนไปก่อนที่มันจะถึงร้านค้า
ยิ่งคุณเก็บผักผลไม้ไว้นานเท่าไร คุณก็จะสูญเสียสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น ผักสลัดบรรจุถุงจะสูญเสียวิตามินซีมากถึง 86 เปอร์เซ็นต์หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็น 10 วัน
เวลาโพสต์ : 18 ม.ค. 2566