ใครบ้างจะไม่ชอบความสะดวกสบายของผักผลไม้แช่แข็งบ้างเป็นครั้งคราว? ผักผลไม้แช่แข็งพร้อมปรุง ไม่ต้องเตรียมอะไรมากมาย และไม่มีความเสี่ยงที่จะเสียนิ้วขณะหั่น
ในเมื่อมีตัวเลือกมากมายเรียงรายอยู่ตามทางเดินในร้านขายของชำ การเลือกซื้อผัก (และเตรียมเองที่บ้าน) จึงอาจเป็นเรื่องที่สับสนได้
เมื่อโภชนาการเป็นปัจจัยในการตัดสินใจ วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากคุณค่าทางโภชนาการที่คุณจ่ายไปคืออะไร?
ผักแช่แข็ง กับ ผักสด อะไรมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า?
ความเชื่อที่แพร่หลายคือผลผลิตสดดิบมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลผลิตแช่แข็ง... แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นความจริงเสมอไป
การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้เปรียบเทียบผลผลิตสดและแช่แข็ง และผู้เชี่ยวชาญพบว่าไม่มีความแตกต่างที่แท้จริงในปริมาณสารอาหาร แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ ในความเป็นจริง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผลผลิตสดมีคะแนนแย่กว่าผลผลิตแช่แข็งหลังจากแช่ไว้ในตู้เย็น 5 วัน
เกาหัวกันรึยัง? ปรากฏว่าผักผลไม้สดจะสูญเสียสารอาหารเมื่อแช่เย็นนานเกินไป
เพื่อเพิ่มความสับสน ความแตกต่างเล็กน้อยของสารอาหารอาจขึ้นอยู่กับประเภทของผักผลไม้ที่คุณซื้อ ในการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้อีกชิ้นหนึ่ง ถั่วลันเตาสดมีไรโบฟลาวินมากกว่าถั่วลันเตาแช่แข็ง แต่บรอกโคลีแช่แข็งกลับมีวิตามินบีชนิดนี้มากกว่าบรอกโคลีสด
นักวิจัยยังพบว่าข้าวโพดแช่แข็ง บลูเบอร์รี่ และถั่วเขียว ล้วนมีวิตามินซีมากกว่าผักสดด้วย
อาหารแช่แข็งสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้นานถึงหนึ่งปี
ทำไมผลผลิตสดจึงสูญเสียสารอาหาร
กระบวนการจากฟาร์มสู่ร้านค้าอาจเป็นสาเหตุของการสูญเสียสารอาหารในผักสด ความสดของมะเขือเทศหรือสตรอว์เบอร์รีไม่ได้วัดกันที่เวลาที่มันวางอยู่บนชั้นวางในร้านขายของชำ แต่เริ่มต้นทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยว
เมื่อเก็บผลไม้หรือผักแล้ว มันจะเริ่มปล่อยความร้อนและสูญเสียน้ำ (กระบวนการนี้เรียกว่าการหายใจ) ซึ่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางโภชนาการ
ผักที่เก็บเกี่ยวและปรุงสุกในขณะที่ยังสดจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
จากนั้นการพ่นยาฆ่าแมลง การขนส่ง การจัดการ และเวลาเดิมๆ ทำให้ผลผลิตสดสูญเสียสารอาหารดั้งเดิมบางส่วนไปก่อนที่มันจะถึงร้านค้า
ยิ่งเก็บผักผลไม้ไว้นานเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งสูญเสียสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น ยกตัวอย่างเช่น ผักสลัดบรรจุถุงจะสูญเสียวิตามินซีมากถึง 86 เปอร์เซ็นต์หลังจากแช่เย็นไว้ 10 วัน
เวลาโพสต์: 18 ม.ค. 2566