ตามหลักการแล้ว เราทุกคนคงจะดีกว่านี้หากเรารับประทานผักสดออร์แกนิกที่สุกเต็มที่เสมอเมื่อมีระดับสารอาหารสูงสุด นั่นอาจเป็นไปได้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวหากคุณปลูกผักกินเองหรืออาศัยอยู่ใกล้แผงขายผลผลิตที่สดใหม่ตามฤดูกาล แต่พวกเราส่วนใหญ่ต้องประนีประนอม ผักแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีและอาจจะดีกว่าผักสดนอกฤดูที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต
ในบางกรณี ผักแช่แข็งอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักสดที่ขนส่งเป็นระยะทางไกล โดยทั่วไปจะเลือกอย่างหลังก่อนทำให้สุก ซึ่งหมายความว่าไม่ว่าผักจะดูดีแค่ไหน ก็มีแนวโน้มที่จะทำให้คุณสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปในระยะสั้น ตัวอย่างเช่น ผักโขมสดจะสูญเสียโฟเลตประมาณครึ่งหนึ่งหลังจากผ่านไปแปดวัน ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุก็มีแนวโน้มที่จะลดลงหากผลิตภัณฑ์สัมผัสกับความร้อนและแสงสว่างมากเกินไประหว่างทางไปซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ
สิ่งนี้ใช้ได้กับผักและผลไม้ คุณภาพของผลไม้ส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าปลีกในสหรัฐอเมริกานั้นอยู่ในระดับปานกลาง โดยปกติแล้วจะไม่สุก คัดเลือกในสภาพที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ขนส่งและผู้จัดจำหน่ายแต่ไม่เอื้ออำนวยต่อผู้บริโภค ที่แย่กว่านั้นคือผลไม้หลากหลายชนิดที่คัดเลือกมาเพื่อการผลิตจำนวนมากมักเป็นผลไม้ที่ดูดีมากกว่ามีรสชาติดี ฉันเก็บถุงผลเบอร์รี่แช่แข็งที่ปลูกแบบออร์แกนิกติดมือตลอดทั้งปี โดยละลายเล็กน้อยเพื่อให้ได้ของหวานชั้นดี
ข้อดีของผักและผลไม้แช่แข็งคือมักจะเก็บเมื่อสุกแล้วลวกในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่อาจทำให้อาหารเน่าเสีย จากนั้นนำไปแช่แข็งแบบแฟลชซึ่งมีแนวโน้มที่จะคงสารอาหารไว้ หากคุณสามารถจ่ายได้ ให้ซื้อผักและผลไม้แช่แข็งที่ประทับตรา USDA “US Fancy” ซึ่งเป็นมาตรฐานสูงสุดและมีแนวโน้มที่จะให้สารอาหารมากที่สุด ตามกฎแล้ว ผักและผลไม้แช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักและผลไม้กระป๋อง เนื่องจากกระบวนการบรรจุกระป๋องมีแนวโน้มที่จะส่งผลให้สูญเสียสารอาหาร (ยกเว้นมะเขือเทศและฟักทอง) เมื่อซื้อผักและผลไม้แช่แข็ง ควรหลีกเลี่ยงผักและผลไม้ที่สับ ปอกเปลือก หรือบด โดยทั่วไปแล้วจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง
เวลาโพสต์: 18 มกราคม 2023