ตามหลักการแล้ว เราทุกคนน่าจะได้รับประโยชน์มากกว่าหากรับประทานผักออร์แกนิกสดในช่วงที่ผักสุกงอมที่สุด ซึ่งเป็นช่วงที่สารอาหารมีปริมาณสูงสุด ซึ่งอาจเป็นไปได้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว หากคุณปลูกผักเองหรืออาศัยอยู่ใกล้แผงขายผักสดตามฤดูกาล แต่พวกเราส่วนใหญ่ต้องประนีประนอม ผักแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดี และอาจดีกว่าผักสดนอกฤดูกาลที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต
ในบางกรณี ผักแช่แข็งอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักสดที่ขนส่งทางไกล โดยทั่วไปแล้วผักแช่แข็งจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนสุก ซึ่งหมายความว่าไม่ว่าผักจะดูดีแค่ไหน ก็มีแนวโน้มที่จะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง ตัวอย่างเช่น ผักโขมสดจะสูญเสียโฟเลตไปประมาณครึ่งหนึ่งหลังจากผ่านไปแปดวัน นอกจากนี้ ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุก็มีแนวโน้มที่จะลดลงเช่นกัน หากผักได้รับความร้อนและแสงมากเกินไประหว่างทางไปซูเปอร์มาร์เก็ต
หลักการนี้ใช้ได้กับทั้งผลไม้และผัก คุณภาพของผลไม้ส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าปลีกในสหรัฐอเมริกาอยู่ในระดับปานกลาง โดยปกติแล้วจะเป็นผลไม้ดิบ เก็บเกี่ยวในสภาพที่เอื้ออำนวยต่อผู้จัดส่งและผู้จัดจำหน่าย แต่ไม่เอื้ออำนวยต่อผู้บริโภค ยิ่งไปกว่านั้น ผลไม้หลากหลายชนิดที่คัดเลือกมาเพื่อการผลิตจำนวนมากมักเป็นผลไม้ที่แค่ดูดีมากกว่ารสชาติดี ผมเก็บผลไม้เบอร์รี่แช่แข็งที่ปลูกแบบออร์แกนิกไว้ตลอดทั้งปี เมื่อละลายน้ำแข็งเล็กน้อยก็จะกลายเป็นของหวานชั้นดี
ข้อดีของผักและผลไม้แช่แข็งคือมักจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกแล้ว จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่อาจทำให้อาหารเสีย จากนั้นจึงนำไปแช่แข็งทันที ซึ่งมักจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ หากคุณมีเงินเพียงพอ ให้ซื้อผักและผลไม้แช่แข็งที่มีตราประทับ USDA “US Fancy” ซึ่งเป็นมาตรฐานสูงสุดและมีแนวโน้มที่จะให้สารอาหารมากที่สุด โดยทั่วไปแล้ว ผักและผลไม้แช่แข็งจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าผักและผลไม้บรรจุกระป๋อง เนื่องจากกระบวนการบรรจุกระป๋องมักจะทำให้สูญเสียสารอาหาร (ยกเว้นมะเขือเทศและฟักทอง) เมื่อซื้อผักและผลไม้แช่แข็ง ควรหลีกเลี่ยงผักและผลไม้ที่ผ่านการสับ ปอกเปลือก หรือบด เพราะโดยทั่วไปแล้วจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า
เวลาโพสต์: 18 ม.ค. 2566