ตามหลักการแล้วเราทุกคนจะดีกว่าถ้าเรากินผักออร์แกนิกและสดใหม่ที่จุดสูงสุดของความสุกเมื่อระดับสารอาหารของพวกเขาสูงที่สุด อาจเป็นไปได้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวหากคุณปลูกผักของคุณเองหรืออาศัยอยู่ใกล้กับยืนฟาร์มที่ขายผลผลิตสดตามฤดูกาล แต่พวกเราส่วนใหญ่ต้องประนีประนอม ผักแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีและอาจเหนือกว่าผักสดนอกฤดูที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต
ในบางกรณีผักแช่แข็งอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักสดที่ถูกส่งไปในระยะทางไกล โดยทั่วไปแล้วหลังจะถูกเลือกก่อนที่จะทำให้สุกซึ่งหมายความว่าไม่ว่าผักจะดูดีแค่ไหนพวกเขาก็มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนโภชนาการให้คุณสั้น ๆ ตัวอย่างเช่นผักโขมสดสูญเสียโฟเลตประมาณครึ่งหนึ่งหลังจากแปดวัน ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุก็มีแนวโน้มที่จะลดลงหากผลิตผลมีความร้อนและแสงมากเกินไประหว่างทางไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ
สิ่งนี้ใช้กับผลไม้และผัก คุณภาพของผลไม้ส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าปลีกในสหรัฐอเมริกาคือปานกลาง โดยปกติแล้วมันจะไม่สุกเลือกในสภาพที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ส่งสินค้าและผู้จัดจำหน่าย แต่ไม่ใช่ผู้บริโภค ที่เลวร้ายยิ่งกว่าพันธุ์ผลไม้ที่เลือกสำหรับการผลิตจำนวนมากมักจะเป็นสิ่งที่ดูดีมากกว่ารสชาติที่ดี ฉันเก็บถุงผลเบอร์รี่แช่แข็งที่ปลูกแบบออร์แกนิกในมือตลอดทั้งปี-ละลายเล็กน้อยพวกเขาทำขนมชั้นเลิศ
ข้อได้เปรียบของผักและผลไม้แช่แข็งคือพวกเขามักจะถูกเลือกเมื่อพวกเขาสุกและจากนั้นลวกในน้ำร้อนเพื่อฆ่าแบคทีเรียและหยุดกิจกรรมของเอนไซม์ที่สามารถทำลายอาหารได้ จากนั้นพวกเขาก็แช่แข็งแฟลชซึ่งมีแนวโน้มที่จะรักษาสารอาหาร หากคุณสามารถจ่ายได้ซื้อผักและผลไม้แช่แข็งประทับตรา USDA“ US Fancy” มาตรฐานสูงสุดและเป็นหนึ่งที่น่าจะส่งสารอาหารมากที่สุด ตามกฎแล้วผลไม้และผักแช่แข็งนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่าสำหรับกระป๋องเพราะกระบวนการบรรจุกระป๋องมีแนวโน้มที่จะส่งผลให้เกิดการสูญเสียสารอาหาร (ข้อยกเว้นรวมถึงมะเขือเทศและฟักทอง) เมื่อซื้อผักและผลไม้แช่แข็งหลีกเลี่ยงจากที่ถูกสับปอกเปลือกหรือบด; โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง
เวลาโพสต์: ม.ค. 18-2023