ในทางอุดมคติ เราทุกคนคงจะมีชีวิตที่ดีขึ้นหากรับประทานผักสดออร์แกนิกในช่วงที่ผักสุกเต็มที่ ซึ่งเป็นช่วงที่ผักมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด ซึ่งเป็นไปได้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวหากคุณปลูกผักเองหรืออาศัยอยู่ใกล้แผงขายของในฟาร์มที่ขายผลผลิตสดตามฤดูกาล แต่พวกเราส่วนใหญ่ต้องประนีประนอมกัน ผักแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีและอาจดีกว่าผักสดนอกฤดูกาลที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต
ในบางกรณี ผักแช่แข็งอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักสดที่ขนส่งมาทางไกล โดยทั่วไปแล้ว ผักสดจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุก ซึ่งหมายความว่าไม่ว่าผักจะดูดีแค่ไหนก็มีแนวโน้มว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงพอ ตัวอย่างเช่น ผักโขมสดจะสูญเสียโฟเลตประมาณครึ่งหนึ่งหลังจากผ่านไป 8 วัน ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุก็มีแนวโน้มว่าจะลดลงหากผักสดได้รับความร้อนและแสงมากเกินไประหว่างทางไปซูเปอร์มาร์เก็ต
หลักการนี้ใช้ได้กับทั้งผลไม้และผัก ผลไม้ส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าปลีกในสหรัฐอเมริกามีคุณภาพปานกลาง โดยปกติแล้วผลไม้จะยังไม่สุกและเก็บเกี่ยวในสภาพที่เอื้ออำนวยต่อผู้จัดส่งและผู้จัดจำหน่ายแต่ไม่เอื้ออำนวยต่อผู้บริโภค สิ่งที่เลวร้ายกว่านั้นคือผลไม้พันธุ์ต่างๆ ที่คัดเลือกมาเพื่อการผลิตจำนวนมากมักเป็นผลไม้ที่ดูดีเพียงอย่างเดียวมากกว่ารสชาติดี ฉันเก็บผลไม้เบอร์รี่แช่แข็งที่ปลูกแบบออร์แกนิกไว้ตลอดทั้งปี เมื่อละลายน้ำแข็งเล็กน้อยก็จะกลายเป็นของหวานชั้นดี
ข้อดีของผลไม้และผักแช่แข็งคือมักจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกแล้ว จากนั้นลวกในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่อาจทำให้อาหารเสีย จากนั้นจึงแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งมีแนวโน้มที่จะรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ หากคุณสามารถจ่ายไหว ให้ซื้อผลไม้และผักแช่แข็งที่มีตราประทับ USDA “US Fancy” ซึ่งเป็นมาตรฐานสูงสุดและมีแนวโน้มว่าจะให้สารอาหารมากที่สุด โดยทั่วไปแล้ว ผลไม้และผักแช่แข็งจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าผลไม้และผักกระป๋อง เนื่องจากกระบวนการบรรจุกระป๋องมักส่งผลให้สูญเสียสารอาหาร (ข้อยกเว้น ได้แก่ มะเขือเทศและฟักทอง) เมื่อซื้อผลไม้และผักแช่แข็ง ควรหลีกเลี่ยงผลไม้และผักที่หั่น ปอกเปลือก หรือบด เพราะโดยทั่วไปแล้วผลไม้และผักแช่แข็งจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า
เวลาโพสต์ : 18 ม.ค. 2566