ผักสดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักแช่แข็งเสมอหรือไม่?

จากการศึกษาล่าสุดที่เปรียบเทียบผักและผลไม้สดกับผักและผลไม้แช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านปริมาณสารอาหาร ในความเป็นจริง การศึกษาดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าผักและผลไม้สดมีคุณภาพแย่ลงกว่าผักและผลไม้แช่แข็งหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็น 5 วัน

งงกันอยู่ใช่ไหม? ปรากฏว่าผักและผลไม้สดจะสูญเสียสารอาหารเมื่อแช่เย็นนานเกินไป

เพื่อเพิ่มความสับสนยิ่งขึ้น ความแตกต่างเล็กน้อยของสารอาหารอาจขึ้นอยู่กับชนิดของผักผลไม้ที่คุณซื้อ ในการศึกษาล่าสุดอีกชิ้นหนึ่ง พบว่าถั่วลันเตาสดมีไรโบฟลาวินมากกว่าถั่วลันเตาแช่แข็ง แต่บรอกโคลีแช่แข็งกลับมีวิตามินบีชนิดนี้มากกว่าบรอกโคลีสด

นักวิจัยยังพบอีกว่า ข้าวโพดแช่แข็ง บลูเบอร์รี่ และถั่วฝักยาว มีวิตามินซีมากกว่าผลิตภัณฑ์สดในปริมาณที่เท่ากัน