ในอุดมคติแล้ว เราทุกคนจะได้รับประโยชน์มากกว่าหากรับประทานผักสดปลอดสารพิษที่สุกงอมเต็มที่เสมอ เพราะจะมีสารอาหารสูงที่สุด ซึ่งอาจเป็นไปได้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวหากคุณปลูกผักเองหรืออาศัยอยู่ใกล้แผงขายผักสดตามฤดูกาล แต่ส่วนใหญ่เราต้องประนีประนอม ผักแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีและอาจดีกว่าผักสดนอกฤดูกาลที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วยซ้ำ
ในบางกรณี ผักแช่แข็งอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักสดที่ขนส่งมาจากระยะไกล ผักสดมักถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังไม่สุกงอม ซึ่งหมายความว่าไม่ว่าผักจะดูดีแค่ไหน ก็มีแนวโน้มที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าที่ควรจะเป็น ตัวอย่างเช่น ผักโขมสดจะสูญเสียกรดโฟลิกไปประมาณครึ่งหนึ่งหลังจากแปดวัน นอกจากนี้ ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุก็มีแนวโน้มที่จะลดลงหากผักผลไม้สัมผัสกับความร้อนและแสงมากเกินไประหว่างการขนส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ
เรื่องนี้ใช้ได้กับทั้งผลไม้และผัก คุณภาพของผลไม้ส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าปลีกในสหรัฐอเมริกานั้นอยู่ในระดับปานกลาง โดยปกติแล้วผลไม้เหล่านั้นจะยังไม่สุกดี เก็บเกี่ยวในสภาพที่เอื้อต่อผู้ขนส่งและผู้จัดจำหน่าย แต่ไม่เอื้อต่อผู้บริโภค ที่แย่กว่านั้นคือ พันธุ์ผลไม้ที่เลือกมาผลิตในปริมาณมากมักจะเป็นพันธุ์ที่ดูดีมากกว่าที่จะมีรสชาติที่ดี ฉันเก็บผลเบอร์รี่ออร์แกนิกแช่แข็งไว้ตลอดทั้งปี เมื่อละลายเล็กน้อยแล้วก็จะได้ของหวานที่อร่อยมาก
ข้อดีของผักและผลไม้แช่แข็งคือ โดยปกติแล้วจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกงอม แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่อาจทำให้เน่าเสีย จากนั้นจึงนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้ หากคุณมีงบประมาณเพียงพอ ควรซื้อผักและผลไม้แช่แข็งที่มีตราประทับ USDA “US Fancy” ซึ่งเป็นมาตรฐานสูงสุดและมีแนวโน้มที่จะให้สารอาหารมากที่สุด โดยทั่วไปแล้ว ผักและผลไม้แช่แข็งจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าผักและผลไม้กระป๋อง เพราะกระบวนการบรรจุกระป๋องมักทำให้สูญเสียสารอาหาร (ยกเว้นมะเขือเทศและฟักทอง) เมื่อซื้อผักและผลไม้แช่แข็ง ควรหลีกเลี่ยงชนิดที่ถูกหั่น ปอกเปลือก หรือบด เพราะโดยทั่วไปแล้วจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า
วันที่โพสต์: 18 มกราคม 2023