ผักโขมสับแช่แข็งแบบ IQF

หลายคนคิดว่าผักโขมแช่แข็งไม่ดีต่อสุขภาพ และจึงคิดว่าผักโขมแช่แข็งไม่สดและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่เท่ากับผักโขมสดทั่วไป แต่การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของผักโขมแช่แข็งนั้นสูงกว่าผักโขมสดทั่วไปเสียอีก เมื่อผลไม้และผักถูกเก็บเกี่ยว สารอาหารจะค่อยๆ สลายตัว และเมื่อผลผลิตส่วนใหญ่ถึงตลาดแล้ว ก็จะไม่สดเท่ากับตอนที่เก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ

ผลการศึกษาจากมหาวิทยาลัยแมนเชสเตอร์ในสหราชอาณาจักรยืนยันว่า ผักโขมเป็นแหล่งลูทีนที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่ง ซึ่งมีประสิทธิภาพสูงในการป้องกัน "ภาวะจอประสาทตาเสื่อม" ที่เกิดจากความเสื่อมตามวัยของดวงตา

ผักโขมมีเนื้อนุ่มและย่อยง่ายหลังปรุงสุก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ เด็ก ผู้ป่วย และผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ ผู้ที่ทำงานหน้าคอมพิวเตอร์และผู้ที่รักความงามก็ควรรับประทานผักโขมเช่นกัน ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน (โดยเฉพาะเบาหวานชนิดที่ 2) มักรับประทานผักโขมเพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ในขณะเดียวกัน ผักโขมก็เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ท้องผูก โลหิตจาง โรคลักปิดลักเปิด ผู้ที่มีผิวหยาบกร้าน และผู้ที่มีอาการแพ้ แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตอักเสบและนิ่วในไต ผักโขมมีกรดออกซาลิกสูง จึงไม่ควรรับประทานมากเกินไปในครั้งเดียว นอกจากนี้ ผู้ที่มีภาวะม้ามอ่อนแอและมีอาการท้องเสียไม่ควรรับประทานมากเกินไป
ในขณะเดียวกัน ผักใบเขียวยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี 2 และเบต้าแคโรทีน เมื่อร่างกายได้รับวิตามินบี 2 เพียงพอ ดวงตาจะไม่แดงก่ำได้ง่าย ในขณะที่เบต้าแคโรทีนสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายเพื่อป้องกันโรคตาแห้งและโรคอื่นๆ ได้
กล่าวโดยสรุป ผักแช่แข็งอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักสดที่ขนส่งมาจากระยะทางไกล